Hokkaido chiffon cupcakes

Ini kali kedua saya buat Hokkaido kek ni. Saya tau rupa dia lain sikit dari biasa sebab ada frosting macam ni. Sebabnya dalam whipping cream saya campurkan dengan passion fruit dan biji dia yang besar tu telah block saya punya pipping bag so memang tak leh nak cucuk filling dalam kek ni. Takpala tak dak isi kat dalam try makan isi kat atas je la.

Ini pula kali pertama saya buat kat rumah kakak. Kek ni tak susah mana asalkan egg white kembang sampai peak memang menjadila kek ni. Saya guna whipping cream sebagai intinya.

Resepinya pula saya ambil di sini dari blog nasi lemak lover.

*makes 9 cupcakes

Chiffon cake

3 egg yolks

20g sugar
35g corn oil
60g milk
70g cake flour

3 egg whites
25g sugar

Filling
60g dairy whipping cream
10g sugar
1tsp instant custard powder

Icing sugar, for dusting

Method
1. Pre-heat oven to 170C.
2. Arrange paper liners on baking tray.
3. Hand whisk egg yolk and sugar till pale in colour.
4. Add in corn oil and milk, mix well.
5. Sift in cake flour, stir to combine.
6. Beat egg white until foamy, gradually add sugar, and continue beat till soft peak form.
7. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk to mix into egg yolk batter.
8. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
9. Scoop batter into pre-arranged paper liners to about ¾ full.
10. Bake for 20-25 mins at middle rack.
11. Beat whipping cream with sugar till firm and stiff (over a bowl of iced water).
12. Add in custard powder, mix well.
13. Pipe custard cream into cupcake and dust with icing sugar. Refrigerated before consume.

 Ini lah rupanya kek chiffon baru kuar dari oven. Sebelum nak letak filling kena make sure kek sejuk dulu. Kek ni biasanya masa panas memang kembang mekar tapi bila sejuk mengucup macam terpenyet tapi tak jadi masalah kalau lepas letak filling dia akan kembang mekar balik.

Sebenarnya saya buat kek ni untuk makan di rumah kakak saya petang ni ala2 tea time la jugak kan. So kena travel about 30km la nak ke rumah dia.

 Semua kek dah pack dalam kotak elok-elok dah. Oh bawa sekali lebihan kek Mascarpone Cheesecake ya, kalau tak bawak kek ni taktau la berapa lama lagi bertapa dalam peti ais.

Nak cepat lalu ikut highway jela. Gambar ni diambil dengan kelajuan 120km/h. Besarnya rupa matahari patutla panas sangat sekarang. Sepanjang perjalanan ada kebakaran hutan dan jerami ja. Rasanya la kan orang bakar sawah padi ni dan jerami terbang kena pulak hutan berdekatan sebab tula makin marak apinya.

Happy baking

Souffle Cheese Cupcake with Strawberry Jam

Tara....perkenalkan my very 1st souffle cheese cupcakes in da houz....

Gebu dan lazatnya tak terkata. Gumbira sangat hehehehe.....

Kisahnya me and my sisters plan nak vacation during Chinese new year ni kat Cameron Highlands. So bila nak gathering macam ni me as usual la akan baking something for them and at the same time to experiment a new recipe. Memandangkan lidah ni terasa macam nak makan kek gebu and ada taste cheese sikit so terhasillah souffle cheese ni.

Google punya google maka terjumpa satu resepi ni yang saya rasa bahan dan cara buatnya takla susah mana di sini. 

Bahan2nya:

250g cream cheese

1 cup milk

1/3 cup canola oil

6 egg yolks

1/4 cup caster sugar 

1/3 cup lemon juice

1/2 cup cornflour, sifted

6 egg whites

1/3 cup caster sugar 

1. Panaskan oven to 150°C. Letakkan air panas dalam oven dalam tray di bawah sekali. Ini kaedah water bath.

2. Mix cream cheese+milk+oil. Larutkan bahan2 tu samada dipanaskan atas api atau masukkan dalam microwave atau nak double-boiler. Mana2 pun boleh asalkan bahan2 tu larut bersama dan sebati. Bila dah sebati ketepikan.

3. Pukul egg yolks dengan 1/4 cup sugar sehingga sebati bersama. Kemudian campurkan lemon juice. Perlahan-lahan mix dengan adunan cheese dan whisk perlahan2 sehingga sebati. Bila dah sebati baru masukkan perlahan2 tepung jagung, kacau sehingga sebati.

4. Dalam bekas yang lain masukkan egg whites. Pastikan egg whites bebas dari sebarang bahan yang lain. Ini kerana nak pastikan egg whites ni boleh kembang sehingga jadi peak bila pukulnya. Pukul egg whites sampai jadi formy kemudian masukkan 1/3 cup sugar dan pukul lagi sehingga jadi peak. Kiranya kalau angkat dan terbalikkan atas kepala bentuknya kekal tak jatuh ke bawahla.

5. Fold 1/3 of the egg white mixture into the cheese mixture until thoroughly mixed in. Repeat two more times with the remaining egg white mixture.

6. Spoon batter into the prepared muffin cups using ice-cream scoop, filling each cup nearly to the rim.

7. Place the muffin tray on the shelf just above the tray of hot water.

8. Bake for 35-40 minutes, or until the tops of the cheesecakes are lightly browned. Test doneness when skewer inserted come out clean.

Bila cupcakes ni dah siap semua saya susunkan dalam kotak dan berangkatla ke Cameron Highlands imagine ala-ala macam Ina Garten berpicnic. 

Sampai di Cameron Highlands saya pun carila strawberry sebab saya nak buat jam strawberry pula.

Resepi nak buat strawberry jam boleh rujuk di entry saya yang lepas di sini. 

Happy baking.....

Eggless and Milkless Chocolate Cupcakes

Selamat hari raya haji.....

Pagi raya saya di Kedah kemudian gerak ke Kelantan. Best juga raya kat Kelantan dan suasana mestilah lebih meriah. Saya beraya dengan kakak saya di Kelantan tapi mr. soulmate tak dapat ikut sebab bz marking paper student maklumla baru selesai final exam kan.

Memandangkan ramai kanak2 berkumpul maka saya buat cupcakes coklat tapi adunan ni tanpa susu dan telur. Anak buah saya sorang ni alah pada susu lembu. Resepi ni sesuai la untuk sesapa yang alah pada telur or telur. 

Sebenarnya masa buat cupcakes ni saya agak mesti rasa dia kurang sedap or tak lengkap la macam kek biasa makan. Tapi ternyata sangkaan saya salah sama sekali sebab adunan tanpa telur dan susu sebenarnya lebih lembut dan sedap gila kot. Kalau tak caya ambik resepi kat bawah ni dan try la sendiri.

Bahan:

1 1/2 cups all purpose flour

1/2 cup unsweetened cocoa powder

1 cup granulated sugar

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 cup brewed coffee (or 1 cup of warm water mixed with 1 1/2 teaspoons of espresso powder or instant coffee granules)

1 Tbsp white vinegar

2 teaspoons vanilla extract

6 Tbsp (1/4 cup plus 2 Tbsp) olive oil

Frosting:

4 Tbsp butter

1/3 cup unsweetened cocoa powder

1 1/2 cup powdered sugar

3 tablespoons milk

1 tablespoon vanilla extract

Cara-caranya:

1 Preheat oven to 180°C with a rack in the middle position. Prepare a muffin tin with cupcake liners.

2 In a large bowl, vigorously whisk together the flour, cocoa powder, sugar, baking soda, and salt until there are no visible clumps (cocoa tends to clump up).

3 In a separate bowl, mix together the coffee (or water plus coffee granules), vinegar, vanilla extract, and olive oil.

4 Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until they just come together. The mixture should be thin and rather lumpy.

5 Ladle the batter into the cupcake liners, filling them about two-thirds of the way full. Place in oven and bake for 18 to 20 minutes, until a bamboo skewer inserted in the center comes out clean.

6 Remove from oven and let cool in the pan for 5 minutes, then remove from pan and let cool on a rack. Once cool, you can eat plain, sprinkle with powdered sugar, or drizzle or coat with frosting.

Senangkan bahan-bahan dan nak buatnya. Tak perlu nak cari bahan lengkap pun buat kek sebenarnya cukupla sekadar minyak masak biasa pun ok. 

Lepas ni kalau nak buat kek kalau takdak telur, susu, butter, bukan alasan untuk takleh nak buat kek sendiri kat rumah okeh. 

Selamat mencuba. 

Strawberry Cake filling strawberry jam

Hari selasa lepas sempena besday girl Fira, maksu pun plan dengan mama dia nak buat kek sendiri. Tanya dia nak makan kek apa, dia kata nak kek strawberry sebab tahun lepas saya buat strawberry kek untuk adiknya kat entry di sini sebab tu kali ni dia minta kek stoberi jugak. Kek ni tak la secantik kek yang macam kat kedai tapi sebab air tangan maksu yang buat, suka tak terkatala besday girl.

Pagi tu dia n adik-adik ke sekolah, senangla sikit kerja maksu nak mengadun kek ni, kalau tidak pening kepala hotak sebab semua nak tolong. So besday party buat sebelah malam.

Mula-mula buat cupcakes je tapi nak jugala kek untuk potong2 kan so, maksu buat cupcakes n kek besar sebiji. Cupcakes ni maksu guna resepi buttermilk Chocolate. Disebabkan selalu sangat tengok masterchef australia n cupcakes war maka cupcakes ni nak buat special sikit. Maksu plan nak buat strawberry jam dan letak jam ni dalam cupcakes. Besar tak strawberry ni, sebesar strawberry maksu beli kat Denmark tahun lepas.

Strawberry jam ni mudah ja, potong strawberry kecik-kecik mix dengan gula dan sedikit perahan lemon or limau nipis. Sentiasa kacau atas api supaya jam tak hangit plak.

Cupcakes pula kena tebuk lubang supaya boleh letak filling strawberry dalam dia macam dalam gambar kat atas.

Lepas tu tutup balik kek ni. Jangn risau kalau terbonjol ke atas macam tu sebab lagipun kita kan nak letak frosting pulak.

Frosting ni maksu guna whipping cream saja tapi whipping cream yang maksu selalu guna takdak kat kedai so guna jenama lain. Rupanya whipping cream ni tak berapa nak peak dan terpaksala maksu letak gelatin dalam whipping cream ni. Oh ya dalam frosting ni maksu letak pewarna merah dan perisa strawberry sikit nak bagi ada bau strawberry dan color yang menarik.

Memandangkan frosting tak kental susahla sikit nak deco atas kek ni, agak huduh benarnya rupanya hehehehe

Petangnya sempat lagi maksu buat pizza untuk besday party. Ramai juga tetamu kenit2 yang riuh rendahkan suasana. Baik sungguh kawan2 dia bagi hadiah guna duit raya hehehe maklumla besday jatuh bulan syawal kan.

Majlis pun selesai bila semua kena tidur awai sebab esok nak pi sekolah pagi hehehe maksu pun tapau sikit kek bawa balik. Walaupun frosting ni rupanya huduh tapi tak sangka la whipping cream ni sedap, rasa macam ais krim pula. Lepas tu maksu pula dok menghabiskan frosting kek.

Red Velvet Cupcakes VS Giant Red Velvet Cake

Assalamualaikum.....sihat ke?perang bendera dah bermula, seronok juga tengok tapi jangan sampai mengganggu lalulintas sudah la. Pru kali ni sangat membantu dalam pembelajaran terutamanya subjek social science. Mula-mula macam boring subjek ni tapi bila negara hangat dengan pru ni rasa seronok jugak mengkaji tokoh-tokoh politik negara ni. Sudah pasti kalau belajar social science mata dan minda harusla terbuka dan menjadi natural ok, jangan dok fanatik sangat. Ok stop pasal social science.

Tapi kali ni bukan nak cerita pasal perang bendera ka apa tapi nak cerita pembuatan kek lagi ni sempena hari pertunangan adik ipar aka adik mr.soulmate. Pada hari pertunangan ni saya diamanahkan oleh family untuk sediakan bekas hantaran ini dengan sebiji kek red velvet.

Bila buat kek ni tak sah pula kalau tak buat cupcakes kan sebab resepi asal ni ialah cupcakes. Memang saya rekomenkan sesapa nak ambik resepi ni buat cupcakes la sebab teksturnya tersangatla gebu dan mudah hancur.

Resepi cupcakes ni saya masih guna resepi yang lama iaitu di sini .

 Resepi asalnya saya ambil dari blog cumin and cardamom. Gula dari blog ni guna 2 1/4 cups tapi saya terpaksa kurangkan kuantiti gula sehingga 1 cup. Ini kerana nak sapu frosting yang sedia manis kat atas kek tu nanti pula.

Cupcakes dan cake kali ni dibantu oleh pembantu-pembantu yang ringan tangan or tulang or what so ever membantu tak lain tak bukan ialah rakan-rakan sekelas saya la. Perasan tak frosting saya ni agak smooth sikit dari resepi saya sebelum ni? 

Rahsianya ialah frosting ni saya guna cream cheese+non-dairy whipping cream+butter+gula aising+vanilla

Nak cerita step by step buat frosting pula la sebab dah banyak cerita pasal buat kek sebelum ni. 

Mula-mula saya beatkan whipping cream ni sehingga kembang or jadi peak. Dalam bekas yang lain saya pukul cream cheese sehingga kembang dan baru masukkan 1 cup gula aising dan vanilla. Kemudian sedikit demi sedikit saya mix dengan whipping cream. 

Buat macam ni barula senang sikit nak paipkan frosting sebab dia lembut tak jadi sekeras macam sebelum ni.

Ok saya mengaku saya tak pandai nak paipkan frosting lagi sebab sangat comot. Saya gunakan apa saja bahan-bahan hiasan yang ada dalam simpanan untuk guna atas kek ni.
Kek ni adalah 2 biji kek yang di gabungkan menjadi satu, meriah sikit kan.

Selamat mencuba dan menjamu selera....

Chocolate cupcakes with strawberry frosting

Salam jumaat semua...seronoknya cuti hari ni tapi keadaan tak berapa nak sihat sejak balik dari KL ni, ini kes pencemaran udara kat sana la tu.

Kali ni nak tayang buat cupcakes pula. Buatnya dah lama tapi baru nak mengepos dalam blog ni.

Petang ni baru balik kelas dapat panggilan dari kakak nak buat besday party kat Syaza Aulia, ala lewat sangat bagitau. Kalau bagitau awal leh carikan hadiah ke apa. Takkan nak pi tangan kosong plak, so saya decide nak buat cupcakes kat Syaza la kebetulan baru beli piping frosting.

Memandangkan saya ada kelas pulak, saya cepat-cepat buat adunan dan masukkan dalam oven. Sementara cupcakes dalam oven, saya ke kelas economi. Balik dari kelas, saya buat frosting berperisa strawberry pula. Mula-mula tak reti nak paipkan frosting lagi, habis comot kek. Lepas masukkan dalam kotak semua, saya dan mr.soulmate pun gerak ke Alor Setar.

Inila hasil segera nak cepat. Okla la kot hopefully Syaza suka cupcakes yang maksu buat ni.

Bahan-bahan :
250g butter
1 cwn serbuk koko
3 biji telur gred B
1 1/2 cwn gula castor
1/2 cwn susu cair
1 1/2 cwn tepung gandum *Ayak dgn BP & SB
1 tsp baking powder
1 tsp soda bikarbonate
1 tsp esen vanilla

Cara-cara:
1. Cairkan butter. Masukkan serbuk koko dan kacau rata.
2. Handwhisk gula dan telur. Masukkan ke dalam adunan butter+koko. Kacau sebati.
3. Masukkan susu cair dan kacau sebati.
4. Masukkan tepung+BP+SB sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga sebati. Akhir sekali, masukkan esen vanilla dan kacau rata.
5. Panaskan oven pada suhu 175 darj cel.   

6. Bakar selama 15min menggunakan api atas dan bawah.

Bahan Fosting:

250g Butter

2cup gula aising

2 tbsp Strawberry emulco

Teruja sungguh dua beradik ni bukan main dapat cupcakes dari maksu. Malangnya hujan turun dengan lebatnya, maka kawan-kawan tak dapat datang.

Budak kecik ni yang paling pulun makan cupcakes sampai comot. Tak henti-henti kata cupcakes ni sedap. Maftuh cakap frosting ni rasa macam aiskrim hehehe sebab ada perisa strawberry kot.

Happy Birthday Syaza Aulia yang ke-5

Selamat mencuba dan menjamu selera

Buttermilk Chocolate Cupcakes

Yeahhhh cuti kembali lagi, dalam kekalutan ni sangat lega kot bila cuti tiba. Letihnya lately ni hahaha itula belajar bukan senang banyak usaha dan pengorbanan. Ingatkan cuti seminggu ni saya ikut mr.soumate masuk hutan untuk camping dan kayak jeram tapi disebabkan kesihatan yang tak mengizinkan saya rasa tak elok pula nak masuk hutan kan. Bahaya kot badan tak sihat nak masuk dalam hutan dengan tempat yang tak biasa pula tu. Bukan bahaya binatang tapi bahaya kepada makhluk tuhan yang tak dapat dilihat dengan mata kasar, faham kot. Disebabkan saya ditinggalkan kesorangan maka wajibla nak ajak kawan-kawan buat teman kat rumah kan. Bila girls kat rumah mulala aktiviti belajar masak-masak bermula. So kali ni kami decide nak buat cupcakes yang cumil-cumil ala-ala party girls at home hehehe....

Macam biasa saya akan sediakan buttermilk dulu. Memandangkan sour cream pun tak ada jual kat sini, buttermilk lebih-lebih lagi la tak ada punya. So, saya buat homemade buttermilk sendiri lebih senang dan murah. Gambar kat atas tu buttermilk la. 2/3 cup susu segar saya campurkan dengan sebiji limau nipis, kemudian simpan dalam peti sejuk dalam sejam. Kemudian kita akan dapati susu ni jadi berketul  dan pekat. Sebenarnya kalau tak ada limau pun tak apa boleh guna cuka, lemon atau apa-apa yang berasid.

Bahan-bahan dalam adunan ni lebih kurang sama macam kek sebelum ni cuma saya gantikan daripada yogurt kepada buttermilk.

 Ingredients for the cake:
- 1 1/3 cups all-purpose flour
- 1/4 cup vanilla sugar
- ¾ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- ¾ cup + 2 tablespoons soft unsalted butter
- 3 tablespoons best cocoa
- ½ cup + 2 tablespoons sour cream- gantikan dengan buttermilk

- 2 large eggs
- 1 ½ teaspoons vanilla extract- kalau letak vanilla sugar tak letak pun takpa

Ingredients for the icing:
- 3 ounces milk chocolate
- 3 ounces bittersweet chocolate
- 6 tablespoons unsalted butter
- ½ cup sour cream - letak susu ja
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 tablespoon light corn syrup
- 2 cups confectioners’ sugar, sifted
- ½ teaspoon hot water

Instructions for the cake:
- Preheat the oven to 350°F/180°C.
- Combine the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt in a large bowl. Then, using an electric mixer, add the butter.
- In a wide-mouthed measuring cup, whisk together the cocoa, sour cream, eggs and vanilla, then slowly add this cocoa mixture to the ingredients in the bowl, beating until thoroughly combined. (I added ¼ cup milk because the batter didn't have a dropping consistency)
- Pour the batter into 2 8-inch (I used 2 9-inch) pans buttered or lined with parchment or wax paper and bake for 30 minutes (mine needed 25 minutes). When they’re ready the cakes should be starting to shrink back from the edges of the tins. Leave for 10 minutes in their pans on racks, then turn out to cool.

Instructions for the icing:
- To make the icing, melt the chocolate and butter in a microwave or in a bowl over hot water. (I went for the latter; smallest chance of failing)
- Let cool a little, then stir in the sour cream, vanilla and syrup.
- Add the sifted confectioners’ sugar and a little hot water, blending until smooth.

Batter ni kemudian saya masukkan dalam bekas muffin dan bakar dengan suhu 180C selama 20minit atau cucuk dengan lidi sehingga tak melekat pada lidi.

Bermekar sudah cupcakes ni. Biarkan sejuk dulu dan kita sediakan frosting. Letak frosting masa kek dah sejuk tau sebab kalau letak atas kek yang panas, frosting akan lebih cair nanti.

Lepas letak frosting, bolehla letak apa-apa saja hiasan atas frosting pula. Kalau nak lebih sedap, cupcakes ni simpan dulu dalam peti sejuk bagi frosting ni keras sikit sebab kalau makan sekarang frosting nak meleleh je, kalau tak kisah messy, makan je macam mana pun. Tak tau nak tulis apa dah, layan jela gambar-gambar bawah ni.

Cubala buat sendiri resepi ni sebab teksturnya sangat lembut dan sedap. Cupcakes ni lebih sedap minum dengan whitecoffee panas.

Selamat minum petang.....