Sambal Petai Udang

Kebizian yang melanda membuatkan entry dalam blog ni asyik tertunda je. Kat rumah sekarang dah bizi dengan bisnes kek dan kat opis biasala bizi macam nila. Peningla dengan perancangan masa depan sekarang ni, serabut kepala hadoila, hanya Allah yang tahu betapa geloranya dalam hati ni...moga-moga Allah permudahkan segala urusan baik atas muka bumi ni, Amin.

Resepi hari ni ialah Sambal Udang Petai yang sangat sedap sampai menjilat pinggan hehehe.....

Sambal udang ni memang favorite apatah lagi kalau campur dengan petai pulak kan, seriusly sangat membuka selera walaupun dah kenyang. Apa yang bestnya sambal ni ialah saya masukkan sikit susu low fat supaya nak sikit rasa krimi konon-konon macam gantikan santanla, alahai suka sungguh buat resepi merapu. 

Nampak tak udang yang telah ditanggalkan kulitnya tu?kulit tu jangan buang tau. Kulit udang tu saya rebus dan kemudian saya toskan dan simpan air udang ni konon-konon macam stok udang jugak la. Masa saya buat sambal ni, agak-agak air tersejet dan kering, saya tambahkan stok udang. Kalau saya buat sambal, memang lama kadang-kadang sampai sejam sebab saya nak masak cili ni sampai betul-betul masak. Lepas tu saya memang guna api kecik je, sebab tu kalau kering tambah sikit air sampai color dia berubah la. Kalau perasan kan kalau kita buat sambal, makin lama masak atas api ni boleh simpan lama sikit. Kalau sehari biar tak panaskan pun tak basi lagi. Cuba sendiri kalau tak percaya. Saya dah buat eksperimen dah sebab tu boleh cakap macam ni. Macam projek sains lak kaji berapa jam selepas masak baru bakteria membiak dalam makanan hehehehehe....kalau rajinla nak kaji.

Meh layan jap resepi kat bawah ni.....

Bahan:

1. Udang (agak-agakla tapi saya guna dalam setengah kilo je)
2. Petai (ikut suka sukatannya tapi saya suka banyak petai dari udang)
3. Cili Kering 7-10 tangkai ( rebus dulu bagi hilang bau nak bersin tu dan bagi lembik senang nak blend)
4. Bawang Besar - 1 biji (kalau guna bawang merah lagi best, anggaran dalam 6 biji)
5. Bawang Putih - setengah labu (ikutla, saya suka bau garlic sebab tu guna banyak sikit)
6. Belacan / Ikan bilis - sikit je untuk kisar sekali dengan bawang
7. Asam jawa - 2 sudu (1 sudu pun cukup tapi saya tak suka pedas sebab tu bagi masam sikit)
8. Sos sotong - 2 sudu
9. Garam / gula secukup rasa
10. Stok udang ( diceritakan kat atas tu)
11. Low fat milk - 3 sudu (saja letak)

Caranya:

1. Bersihkan udang, buang kulit dan rebus kulit udang untuk dapatkan stok udang
2. Blend cili kering +  bawang + belacan/ikan bilis
3. Dalam kuali masukkan bahan yang telah blend tadi sampai pecah minyak, baru masukkan udang, petai, asam jawa, gula, garam, sos sotong dan biar je sampai kering
4. Kalau kering tambahkan stok udang sampai masak.
5. Ok dah siap...leh makan dengan nasi panas-panas..yum yum....

Bagi saya hidangan ni lengkap dengan karbohidrat, protein dan sayur. Sangat sihat bukan? Selamat mencuba dan menjamu selera....

Sotong dengan Cayenne Pepper

Sebenarnya aku dah lama tak makan sambal sotong. Lebih kurang bertahun jugakla tak makan sambal sotong. Baru-baru ni masa shopping kat 'Giant' nampak sotong baru sampai kot masa tu sebab nampak fresh je terus teringat sambal sotong. Apa lagi tanpa tertahan-tahan air liur pun sluuppp....telan balik...terus capai plastik bag dan ambikla 2,3 ekor je yela makan sorang katakan.

Sampai rumah baru teringat punya excited ambik sotong tak ambik pulak serai dan cili kering nak buat sambal ni. Selongkar punya selongkat pantry jumpala cayenne pepper, paprika dan cili flake je huhuhu sedih kan....nampak sangat tak suka masak masakan tradisional lansung.

Demi mencapai hasrat dan cita-cita murni yang bertahun kurun tak makan sambal sotong maka hari ni dengan gigihnya akan ku buat sambal guna paprika, cayenne dan cili flake ngeh ngeh negh.....

Jom intai resepi sambal sotong fusion ni,

Bahan:

1. 2-3 ekor sotong saiz sederhana
2. 1 biji bawang besar
3. 2 ulas bawang putih
4. cili flake 
5. serbuk paprika
6. serbuk cayenne
7. garam/gula

Cara:

1. Blend or tumbuk je bawang2
2. panaskan kuali, masuk bahan blend bersama cili flake, paprika dan cayenne
3. Bila dah pekat or pecah minyak baru balancekan perasa garam dan gula
4. Ok siap

Telefon berbunyi ring ring ring...mr.soulmate call tanya makan apa, jawab makan nasi.....terkezut kot mr.soulmate tetiba makan nasi plak hehehehe poyo kan bini dia asyik makan spaghetti je tah entry pasai spaghetti berjela-jela tapi entry pasal nasi cuma ada nasi ulam tu je. Yela dah buat sambal sotong mesti kena makan dengan nasi panas-panas, sedapnya......cuma tuhan je tau betapa nikmatnya makan makanan yang kita dah lama kempunan hohohohoho.....SELAMAT MENCUBA......

Nasi Ulam Kedah bersama Roasted Chicken

Hampir dua tahun diperantauan saya cuma jumpa nasi kerabu kelantan je jual di mana-mana, nasi color purple tu. Lepas tengok  Best Wan dalam AFC terus lapar nasi ulam Kedah huhuhu dahla lama tak balik Kedah, rindu la pulak hehehe.....

http://www.asianfoodchannel.com/bestwan/viewrecipe.php?id=26

Bahan-bahan nasi ulam, 

beras (sudah semestinya), ikan bilis, ikan kembong (lebih kurang 3 ekor atau secukupnya), udang kering, kelapa parut (nyior mesin), semua bahan ini perlu di goreng kering dan dikisarkan. bagi ikan kembong, ambil isi sahaja dan dikisarkan juga. Sambal belacan, bahan-bahannya, cili merah (cabai masak), cili hijau (cabai melaka), belacan, garam, dan limau nipis. Semua bahan ini ditumbuk atau dikisarkan. Ulam-ulaman seperti, pegaga, bunga kantan, serai, daun kunyit muda, daun sekentut, pucuk putat, pucuk gajus, daun kesum, daun selasih (basil), daun limau perut, ulam raja, daun kaduk dan pelbagai ulam yang dirasakan bersesuaian. Antara bahan-bahan lain, bawang merah (secukupnya), limau nipis atau limau kasturi, lada hitam dan garam secukup rasa. Ulam-ulaman dan bawang perlu dihiris halus.

Cara-cara:

Masak nasi (bersesuaian dengan orang), setelah masak, lerai nasi (hancurkan/ macam buat nasi goreng), biarkan sejuk.

Goreng kering kelapa parut sehingga berwarna perang, kisarkan hancur.

Goreng udang kering, ikan bilis dan kisarkan juga.

Ikan kembong digoreng garing (lagi sedap), ambil isi sahaja dan kisar.

Sambal belacan (cili merah, cili padi dan belacan yang telah ditumbuk bersama garam secukup rasa dan diperahkan limau nipis)

Ulam-ulaman ( pegaga, bunga kantan, serai, daun kunyit muda, daun sekentut, pucuk putat, pucuk gajus, daun kesum, daun selasih (basil), daun limau perut, ulam raja, daun kaduk dan pelbagai ulam yang dirasakan bersesuaian) dipotong halus.

Bawang merah dimayang halus.

Masukan nasi kedalam bekas yang bersesuaian, cukup besar untuk digaulkan bersama bahan-bahan lain. Masukan ulam-ulaman dan bawang yang dipotong halus tadi, masukan juga udang, ikan bilis dan kelapa yg telah dikisar tadi. Masukan juga isi ikan kembong yang telah dikisarkan tadi. Campurkan juga sambal belacan yang telah disediakan tadi (secukupnya, boleh lebih jika suka pedas). Masukan garam dan lada hitam kisar secukup rasa. Perahkan limau nipis atau limau kasturi mengikut selera anda (selalunya 2 biji limau nipis @ 6 biji limau kasturi; untuk rasa masam dan bau harum limau tersebut). Gaulkan rata (pastikan rata betul-betul).

ni rupanya ayam yang dah dipotong kecik-kecik

sebelum potong ayam tadi rupanya lepas grill mcm ni la 

 

Ayam Panggang ( cara suami ku)

Bahan-bahan:

Ayam 1 ekor (buang isi dalam; hati, perut;limpa.semua la)

serbuk jintan putih dan jintan manis, lada hitam kisar, bawang merah dan bawang putih dikisar halus, halia, serai, cili padi (2 biji jer) dikisar halus juga. oregano, taim, rosemary, dan sedikit serbuk kulit kayu manis. Madu, garam secukup rasa dan sos tiram. daun limau purut dihiris halus.

Ayam tadi dibersihkan dan ditoskan, untuk kurangkan jumlah air. Masukan dalam bekas plastik (tupperware @ plastik beg yang boleh disealkan semula), Masukan semua bahan-bahan tadi bersama-sama ayam, gaulkan rata. Perapkan sekurang-kurangnya 4 jam (semalaman lagi bagus). Masukan kedalam oven, grill sehingga masak. 

Hidangkan, boleh dipotong kecil atau hidang sekor camtu ja.

Hidangkan bersama-sama ayam panggang (ayam golek pon ok jugak) dan sambal belacan.

Lepas makan nasi ulam ni memang sesuatu kepuasan sangat hahahaha......sebab dah lama mengidam kot. Sebenarnya original resepi ni datangnya dari suami tercinta, kami sama-sama mengidam nak makan nasi ulam kedah. Manala ada orang jual kat sini, so memang kena buat sendiri la semua. 

Ulam-ulam ni kami cari kat pasar malam dan selebihnya kat tesco hehehehe......rupa2nya kat tesco lagi banyak jual ulam dan harga pun lebih murah berbanding kat pasar malam. Semua bahan-bahan tadi suami yang sediakan termasuklah masak dan jeng jeng......tulis blog untuk bahan2 dan cara2nya, melampau betoi saya ni. Apa-apa pun masakan suami memang tiada tolok bandingan, semuanya sedap. Luv u babeh.....